典型文献
超声波辅助酶解花生蛋白制备α-淀粉酶抑制肽工艺优化
文献摘要：
本文以花生粕为原料,通过碱溶酸沉法提取花生蛋白,利用凯式定氮法测得其含量87.7％.继续采用超声波辅助酶法制取花生多肽,以多肽得率和α-淀粉酶抑制率为指标,考察了酶的种类、超声功率、超声时间、底物浓度、酶添加量和酶解时间等因素对α-淀粉酶抑制肽的影响,确定最优蛋白酶为风味蛋白酶,在单因素的基础上设计响应面试验对酶解条件进行优化,确定制备α-淀粉酶抑制肽最佳工艺条件为:超声功率150 W、超声时间30 min、液料比20∶1 mL/g、酶添加量5000 U/g、酶解时间2h.在此条件下多肽得率为41.92％,α-淀粉酶抑制率为50.62％,与未经过超声波辅助的花生多肽α-淀粉酶抑制率35.45％相比有显著提升.根据α-淀粉酶抑制肽最佳工艺,将蛋白酶解液超滤分级分离,得到四个不同组分＞10 kDa、5～10 kDa、3～5 kDa、＜3 kDa,其中＜3 kDa组分分子量抑制率达到最高60.21％.利用Sephadex G-15凝胶分离纯化＜3 kDa组分,得到P1、P2、P3三个组份,其中P3最高抑制率可达到73.30％.花生肽具有较好的a-淀粉酶抑制效果,在开发功能性食品研究中有较大的应用价值.
文献关键词：
花生粕;超声波辅助;酶解;α-淀粉酶抑制肽
中图分类号：
作者姓名：
唐金鑫;由高飞;李秋阳;徐萍;刘士伟;于雷;毕云枫
作者机构：
吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118
文献出处：
引用格式：
[1]唐金鑫;由高飞;李秋阳;徐萍;刘士伟;于雷;毕云枫-.超声波辅助酶解花生蛋白制备α-淀粉酶抑制肽工艺优化)[J].食品工业科技,2022(04):161-168
A类：
花生肽
B类：
超声波辅助酶解,花生蛋白,淀粉酶,酶抑制,抑制肽,花生粕,碱溶酸沉法,超声波辅助酶法,制取,多肽得率,抑制率,超声功率,底物,酶解时间,风味蛋白酶,响应面试验,酶解条件,最佳工艺,工艺条件,液料比,2h,此条,蛋白酶解,酶解液,超滤分级,分级分离,不同组分,kDa,分子量,Sephadex,分离纯化,P1,P2,P3,高抑制,抑制效果,功能性食品,食品研究
AB值：
0.31628
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