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正交试验优化超声波-复合酶水解法提取中华鳖油的工艺
文献摘要：
本研究以中华鳖加工副产物为原料,为提高中华鳖油提取率,使其高值化利用为生产企业提供新的利润源.采用超声波协同复合酶水解进行鳖油提取实验(酶解pH控制在7.5～8.5),利用单因素实验结合正交试验优化提取工艺参数,得到超声波-复合酶水解法提取最佳工艺条件:料液比为1:1.5(g/mL)、蛋白酶用量为2.4％、酶比例为1:1.5(中性蛋白酶:碱性蛋白酶)、酶水解时间2 h、酶水解温度65℃、超声功率180 W、超声时间30 min,所得到中华鳖油提取率为81.65％±0.62％.将中华鳖油进行精制后,测得其各项理化指标均符合国家水产行业标准(SC/T 3502-2016)精制鱼油一级标准.同时,脂肪酸组成分析得到精制后中华鳖油含有脂肪酸共计28种,其中饱和脂肪酸占总量23.81％,单不饱和脂肪酸占总量46.94％,多不饱和脂肪酸占总量26.38％,DHA及EPA含量占总量10.05％.
文献关键词：
中华鳖加工副产物;超声波;复合酶;油脂提取;工艺优化;脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
单钱艺;沈岳明;张明兴;唐嘉诚;陈彦婕;包建强
作者机构：
上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海市静安区市场监督管理局,上海 200072;宁波市明凤渔业有限公司,浙江宁波 315464;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海 201306
文献出处：
引用格式：
[1]单钱艺;沈岳明;张明兴;唐嘉诚;陈彦婕;包建强-.正交试验优化超声波-复合酶水解法提取中华鳖油的工艺)[J].食品工业科技,2022(22):256-264
A类：
中华鳖加工副产物
B类：
正交试验优化,复合酶,酶水解法,油提取率,高值化利用,生产企业,提取实验,酶解,单因素实验,提取工艺参数,最佳工艺,工艺条件,料液比,酶用量,中性蛋白酶,碱性蛋白酶,水解时间,超声功率,精制,理化指标,符合国家,SC,鱼油,脂肪酸组成,组成分析,中饱,多不饱和脂肪酸,DHA,EPA,油脂提取
AB值：
0.269946
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