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20种新鲜核桃脂肪酸与卵磷脂品质分析
文献摘要：
目的:探讨新鲜核桃的脂肪酸与卵磷脂种类和含量的相关性.方法:选取20种四川成都具有代表性的优良核桃品种为研究对象,采用气相色谱和高效液相色谱进行定量测定,并用相关性分析和聚类分析方法对结果进行信息分析.结果:20种新鲜核桃脂肪酸组成成分基本一致,但含量有显著性差异(P<0.05),油酸含量最高的品种是陇南15号;亚油酸、花生酸、顺-11-二十碳烯酸含量最高的品种均是广丰1号;卵磷脂变异系数相对较小,含量最高的品种是西洛3号.新鲜核桃中卵磷脂含量与脂肪酸含量有较高的关联性,并且脂肪酸组分中不饱和脂肪酸关联程度较高.当欧式距离为15时,可以将20种核桃分为3类.结论:陇南15号、广丰1号是油脂质量相对较好的新鲜核桃品种资源;西洛3号是卵磷脂含量相对较高的新鲜核桃品种资源.
文献关键词：
核桃;脂肪酸;卵磷脂;相关性分析;聚类分析
中图分类号：
作者姓名：
晏梦溪;刘婧玮;徐珂鹏;宋杰;李忠军
作者机构：
四川省轻工业研究设计院有限公司,四川 成都 610081;国家轻工业食品质量监督检测成都站,四川 成都 610081;工信部食品企业质量安全检测技术示范中心,四川 成都 610081
文献出处：
引用格式：
[1]晏梦溪;刘婧玮;徐珂鹏;宋杰;李忠军-.20种新鲜核桃脂肪酸与卵磷脂品质分析)[J].食品与机械,2022(01):52-56
A类：
B类：
品质分析,四川成都,核桃品种,定量测定,聚类分析方法,信息分析,脂肪酸组成,组成成分,油酸含量,陇南,亚油酸,花生,烯酸,广丰,卵磷脂含量,脂肪酸含量,脂肪酸组分,不饱和脂肪酸,关联程度,欧式距离,油脂,品种资源
AB值：
0.26096
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