典型文献
超声场耦合亚临界水分离黄鲛鱼内脏油脂的工艺优化
文献摘要：
为研究鱼内脏高值化利用提供绿色环保、高效可行的新方法,本文对超声耦合亚临界水技术分离黄鲛鱼内脏油脂的效果和机理进行了研究,并与酶法、超声辅助溶剂法、超临界二氧化碳法的萃取效果进行了比较.利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析超声耦合亚临界水萃取鱼油的脂肪酸组成.通过测定黄鲛鱼内脏基质蛋白的水热液化反应的转化率揭示亚临界水高效分离鱼内脏油脂的化学机制.对鱼内脏冻干细颗粒物做扫描电镜,观察超声场物理效应联合亚临界水水热液化效应对鱼内脏基质蛋白网状结构的破坏性.试验结果显示:超声耦合亚临界水萃取鱼油的最佳工艺条件与黄鲛鱼内脏基质蛋白质发生水热液化反应的最佳条件一致,即在250 W/L,20 kHz的超声场耦合260℃、10 MPa的亚临界水媒介中萃取/反应60 min时,鱼油萃取率最高是59.87％±2.86％,反应转化率最高是92.37％±3.12％.与其他三种萃取方法相比,超声耦合亚临界水法的鱼油萃取率最高,不仅如此,鱼油中的二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的含量也最高,分别是(46.01±0.31)mg/g和(116.78±0.91)mg/g.超临界二氧化碳法萃取鱼油的酸价、过氧化值和羰基价最小,分别是(7.15±0.33)mg KOH/g、(1.83±0.13)mmol/kg和(2.01±0.21)mEq/kg.超声耦合亚临界水技术能够高效破坏鱼内脏基质蛋白的网状结构,充分释放网孔中包裹的鱼油,具有绿色环保、萃取时间短、鱼油萃取率高和鱼油中EPA、DHA含量高的优势.超临界二氧化碳萃取的鱼油氧化稳定性最佳,但萃取时间较长,萃取率较低.本研究阐明了超声耦合亚临界水萃取黄鲛鱼内脏油脂的作用机制,为精准利用该技术提供了试验和理论依据.
文献关键词：
超声耦合亚临界水;水热液化反应;萃取;黄鲛鱼内脏;鱼油
中图分类号：
作者姓名：
李林;邵凌健;彭新颜;张淑荣;张越;黄萍萍
作者机构：
烟台市食品药品检验检测中心,山东烟台 264000;鲁东大学食品工程学院,山东烟台 264025;烟台大学生命科学学院,山东烟台 264005;中国检验检疫科学研究院,北京 102600
文献出处：
引用格式：
[1]李林;邵凌健;彭新颜;张淑荣;张越;黄萍萍-.超声场耦合亚临界水分离黄鲛鱼内脏油脂的工艺优化)[J].食品工业科技,2022(13):208-217
A类：
黄鲛鱼内脏,超声耦合亚临界水,水热液化反应
B类：
超声场,水分离,油脂,高值化利用,酶法,超声辅助,助溶剂法,质谱法,鱼油,脂肪酸组成,基质蛋白,高效分离,冻干,细颗粒物,物理效应,网状结构,破坏性,最佳工艺,工艺条件,生水,最佳条件,kHz,萃取率,应转,水法,不仅如此,二十碳五烯酸,eicosapentaenoic,acid,EPA,二十二碳六烯酸,docosahexaenoic,DHA,酸价,过氧化值,羰基价,KOH,mEq,网孔,萃取时间,超临界二氧化碳萃取,氧化稳定性
AB值：
0.173343
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