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没食子酸酯对核桃油及其乳液的抗氧化作用
文献摘要：
研究了没食子酸(gallic acid,GA)及其烷基酯(没食子酸乙酯(GA-C2)、没食子酸丁酯、没食子酸辛酯、没食子酸月桂酯、没食子酸十六酯和没食子酸十八酯)在核桃油及其水包油乳液中的抗氧化性能.在水包核桃油乳液中,过氧化值(POV)、共轭二烯值、硫代巴比妥酸(TBA)值和茴香胺值的测定结果表明,GA及其烷基酯的抗氧化性能随烷基链长增加而上升,其中GA-C2的抗氧化性能最强,而后随链长增加而下降,呈"截断效应".在核桃油中,POV和TBA值的测定结果表明,抗氧化性能随烷基链长度的增加而降低,符合"极性悖论".作者探讨了不同油脂体系中GA及其烷基酯的烷基链长对抗氧化性能的影响,为选择适用于核桃油和水包核桃油乳液的抗氧化剂提供依据.
文献关键词：
核桃油;水包油乳液;没食子酸烷基酯;抗氧化剂;截断效应
中图分类号：
作者姓名：
裴雪晨;阴法文;钟旭;刘惠麟;宋亮;赵冠华;王永富;周大勇
作者机构：
大连工业大学食品科学与工程学院,辽宁大连116034;青岛海智源生命科技有限公司,山东青岛266200
文献出处：
引用格式：
[1]裴雪晨;阴法文;钟旭;刘惠麟;宋亮;赵冠华;王永富;周大勇-.没食子酸酯对核桃油及其乳液的抗氧化作用)[J].食品与生物技术学报,2022(06):91-97
A类：
没食子酸月桂酯,后随链,没食子酸烷基酯
B类：
核桃油,抗氧化作用,gallic,acid,GA,乙酯,C2,丁酯,酸辛,水包油乳液,抗氧化性能,过氧化值,POV,共轭二烯,硫代巴比妥酸,TBA,茴香,胺值,测定结果,截断效应,烷基链长度,悖论,油脂体,抗氧化剂
AB值：
0.212889
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