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气/液态氮在食品加工技术中的应用机制和研究进展
文献摘要：
气/液态氮应用于食品加工时,主要是利用气/液态氮具备的电离性、环境调节性、气化吸热性以及相变结晶性,同时利用气体水合物浓缩技术、低温等离子体杀菌/改性技术以及液氮速冻技术来实现的.在食品加工中,需要将各类技术联合应用,从而发挥各自的应用效果.本文对气/液态氮各项技术在食品加工中的应用机制进行探究,并对此领域的研究方向加以展望.
文献关键词：
气/液态氮;食品加工技术;应用机制;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
王李壹一
作者机构：
商洛学院,陕西 商洛 726000
文献出处：
引用格式：
[1]王李壹一-.气/液态氮在食品加工技术中的应用机制和研究进展)[J].现代食品,2022(24):121-123
A类：
B类：
液态,食品加工技术,应用机制,工时,电离,环境调节,调节性,吸热,结晶性,气体水合物,低温等离子体,杀菌,改性技术,液氮速冻,联合应用
AB值：
0.34331
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