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冻干技术在食品领域应用的研究进展
文献摘要：
随着食品加工工艺的不断发展和人们生活水平的进步,人们愈发关注加工后食品所具有的营养价值、质量安全和风味感官,这在一定程度上对食品加工技术起到了促进作用,冻干技术应运而生.冻干技术又称真空冷冻干燥技术,是一种通过相变进行的干燥技术.相较以往的干燥技术,该技术能让产品在被冻结条件下完成干燥过程,可以最大限度地保留产品中易挥发、热敏性成分,有利于保存加工后食品中原有的营养成分.本文概述了冻干技术的发展历程、原理及其所具备的优势,综述了冻干技术在食品加工、食品机械领域的应用,并针对其现存问题对冻干技术在食品领域未来的发展提出了展望.
文献关键词：
冻干技术;原理;优势;食品;应用
中图分类号：
作者姓名：
王鹏飞;陈佳宇;朱佳怡
作者机构：
上海理工大学,健康科学与工程学院,上海 200093
文献出处：
引用格式：
[1]王鹏飞;陈佳宇;朱佳怡-.冻干技术在食品领域应用的研究进展)[J].食品安全导刊,2022(22):143-146
A类：
B类：
冻干技术,食品领域,食品加工工艺,工后,营养价值,质量安全,风味感官,食品加工技术,真空冷冻干燥,干燥技术,冻结,下完,干燥过程,中易,易挥发,热敏性,营养成分,食品机械,机械领域,现存问题
AB值：
0.308859
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