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食源性晚期糖基化终末产物检测技术研究进展
文献摘要：
晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)是还原糖与蛋白质自由氨基间发生美拉德反应形成的一类异质性共价化合物的总称.研究发现食源性AGEs摄入后会在体内蓄积并对机体健康产生有害影响,因此有必要开展食物中各类AGEs的检测分析研究.食品中的AGEs种类繁多、结构复杂,目前缺少通用的检测分析方法.因此,本文针对食源性AGEs的结构和类型、与人体健康的关系以及相关检测技术进行综述,重点介绍食源性AGEs的免疫分析和仪器分析方法,深入探讨各类技术的特点和优劣势,并对后续研究方向进行展望,以期为食源性AGEs检测技术的发展以及相关研究体系的形成提供参考和借鉴.
文献关键词：
食品加工;晚期糖基化终末产物;健康危害;检测技术
中图分类号：
作者姓名：
李华韬;张巧智;倪皓洁;王彦波;刘福奇;傅玲琳
作者机构：
浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江食品质量安全工程研究院,浙江杭州 310018;浙江工商大学实验室与资产管理处,浙江杭州 310018
文献出处：
引用格式：
[1]李华韬;张巧智;倪皓洁;王彦波;刘福奇;傅玲琳-.食源性晚期糖基化终末产物检测技术研究进展)[J].食品科学,2022(17):362-371
A类：
B类：
食源性,晚期糖基化终末产物,advanced,glycation,end,products,AGEs,还原糖,美拉德反应,共价,总称,摄入,后会,蓄积,检测分析,人体健康,相关检测,免疫分析,仪器分析,优劣势,研究体系,食品加工,健康危害
AB值：
0.289249
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