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杏仁蛋白肽功能活性及质量安全控制研究进展
文献摘要：
杏仁蛋白是杏仁制油后的主要副产物之一,主要应用于食品加工中,或在加工过程中充当辅助原料.杏仁蛋白营养价值高,但其水溶性低,氨基酸组成不合理,在食品工业中的发展受到限制.酶解杏仁蛋白制得的杏仁蛋白肽改良了蛋白质特性,并且具有众多功能活性,是提高杏仁蛋白深加工和开发其高附加值的重要手段.生物活性肽是目前研究热点,其制备方法、作用机制和功能活性得到广泛关注,杏仁蛋白肽作为优质生物活性肽,则具有很大的发展前景.本文对杏仁蛋白肽的主要制备方法及抗氧化、降血脂、降血糖、降血压等主要功能活性进行综述,对影响杏仁蛋白肽质量的危害进行分析并提出解决措施,最后总结了杏仁蛋白肽目前存在的问题以及今后发展前景,对杏仁蛋白肽工业化生产、药用价值的开发具有重要意义.
文献关键词：
杏仁蛋白肽;功能活性;安全控制;发展前景
中图分类号：
作者姓名：
马小刚;陆健康;阿丽耶·图尔荪;刘建奇;王伟华
作者机构：
塔里木大学食品科学与工程学院,阿拉尔 843300;新疆大德恒生物股份有限公司,库尔勒 841000
文献出处：
引用格式：
[1]马小刚;陆健康;阿丽耶·图尔荪;刘建奇;王伟华-.杏仁蛋白肽功能活性及质量安全控制研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(03):710-718
A类：
杏仁蛋白肽
B类：
功能活性,质量安全控制,制油,副产物,主要应用,食品加工,加工过程,充当,营养价值,水溶性,氨基酸组成,食品工业,受到限制,酶解,蛋白质特性,深加工,高附加值,生物活性肽,制备方法,降血脂,降血糖,降血压,主要功能,工业化生产,药用价值
AB值：
0.229806
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