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可得然胶功能性质及其在食品中的应用研究进展
文献摘要：
可得然胶是一种微生物胞外多糖,具有良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定等特性,在食品工业中得到广泛的应用.随着可得然胶应用研究的不断深入,近年来有关可得然胶的报道越来越多.本文综述了可得然胶的来源、化学结构及功能特性,重点阐述了可得然胶在各类食品加工领域应用的最新进展,以期为可得然胶进一步在食品加工中的应用提供理论参考.
文献关键词：
可得然胶;微生物胞外多糖;凝胶性;持水性;增稠性;冻融稳定性;食品加工
中图分类号：
作者姓名：
俞珊;段孟霞;童彩玲;孙继帅;姜海鑫;李丹洁;赵建波;庞杰;吴春华
作者机构：
福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京市植物资源功能食品重点实验室,北京 100083
文献出处：
引用格式：
[1]俞珊;段孟霞;童彩玲;孙继帅;姜海鑫;李丹洁;赵建波;庞杰;吴春华-.可得然胶功能性质及其在食品中的应用研究进展)[J].食品科学,2022(19):277-284
A类：
B类：
可得然胶,功能性质,微生物胞外多糖,凝胶性,持水性,增稠性,食品工业,化学结构,结构及功能,功能特性,类食品,食品加工,最新进展,冻融稳定性
AB值：
0.268935
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