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凝胶多糖自组装作用及其应用研究进展
文献摘要：
凝胶多糖具有生物可降解、无毒、来源广泛等特点及抗肿瘤、免疫调节等功能,已成为食品加工和医药开发领域重点关注和研究的多糖之一.随着凝胶多糖的三螺旋特殊构象及其自组装机制相关研究的不断深入,特别是基于自组装作用构建功能性生物大分子及复合物越来越受到重视,凝胶多糖在食品和生物医药等领域内功能化利用和产业化应用方面涌现出越来越多新的研究方向.本文综述了凝胶多糖自组装及其应用,尤其是在不同诱导方式下的自组装过程特点及基于自组装作用构建功能材料的最新研究进展,以期为凝胶多糖在食品领域内的相关研究与应用提供理论参考.
文献关键词：
凝胶多糖;三螺旋构象;自组装;应用
中图分类号：
作者姓名：
潘玉雪;徐欣东;张润峰;王清;陈山
作者机构：
广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁 530004
文献出处：
引用格式：
[1]潘玉雪;徐欣东;张润峰;王清;陈山-.凝胶多糖自组装作用及其应用研究进展)[J].食品科学,2022(15):265-274
A类：
凝胶多糖,三螺旋构象
B类：
自组装,装作,生物可降解,无毒,免疫调节,食品加工,组装机,建功,生物大分子,复合物,生物医药,内功,功能化,产业化应用,涌现出,组装过程,功能材料,最新研究进展,食品领域
AB值：
0.218652
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