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食品加工对蛋清致敏性的影响研究进展
文献摘要：
鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的营养品,然而,鸡蛋也是最常见的引起过敏反应的食物之一.婴儿和儿童是鸡蛋过敏的高发人群,鸡蛋过敏反应主要是由血清免疫球蛋白E(immunoglobulin E,IgE)介导的,引发皮肤、消化道、呼吸道相关的症状,甚至可导致危及生命的严重过敏反应.鸡蛋过敏目前尚无特效治愈方法 ,患者严格避免摄入鸡蛋成分被认为是最有效的预防手段.但严格避食会影响患者的生活质量和膳食营养.食品加工技术作为从鸡蛋致敏的源头上控制过敏反应的方法 ,近年来发展迅速.本文综述了传统食品加工方法 如热处理法、酶解法、糖基化法、发酵法和新兴食品加工方法 如辐照、静高压处理法、超声处理法、电场技术、酶法交联对蛋清致敏性的影响,为后续开发低致敏鸡蛋产品提供思路.
文献关键词：
鸡蛋;致敏性;食品加工方法
中图分类号：
作者姓名：
李艺;夏娴;胡颖;麻小娟
作者机构：
遵义医科大学公共卫生学院,遵义 563000
文献出处：
引用格式：
[1]李艺;夏娴;胡颖;麻小娟-.食品加工对蛋清致敏性的影响研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(16):5351-5358
A类：
B类：
蛋清,致敏性,鸡蛋,营养品,婴儿,血清免疫球蛋白,immunoglobulin,IgE,严重过敏反应,特效,摄入,预防手段,膳食营养,食品加工技术,头上,上控,传统食品,食品加工方法,热处理,酶解法,糖基化,发酵法,辐照,高压处理,超声处理,酶法,交联
AB值：
0.308329
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