典型文献
马铃薯酿造淡啤酒加工工艺研究
文献摘要：
为满足消费者对淡啤酒口味、健康、性价比等需求,本研究探索以马铃薯糖浆替代部分麦芽糖浆,进行淡啤酒酿造的加工工艺.对工艺中马铃薯糖浆添加量、酒花添加量、酵母接种量、发酵温度4个成品质量关键因素进行单因素和正交实验分析.结果表明,适宜的马铃薯糖浆添加量为45％,酒花添加量为0.9 g·L-1,酵母接种量为3.5％,发酵温度为16℃.此时成品EBC为4,呈淡稻草色,酒质清亮,泡沫洁白细腻持久挂杯,泡持性良好,酒香四溢无异香,口感纯正爽口,符合淡色啤酒优级标准.
文献关键词：
淡啤酒;马铃薯;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
汪思源;何湘
作者机构：
苏州农业职业技术学院,江苏 苏州 215008
文献出处：
引用格式：
[1]汪思源;何湘-.马铃薯酿造淡啤酒加工工艺研究)[J].现代食品,2022(24):102-106
A类：
淡啤酒
B类：
马铃薯,加工工艺研究,口味,性价比,研究探索,糖浆,麦芽糖,啤酒酿造,中马,酒花,酵母,接种量,发酵温度,质量关,正交实验,EBC,稻草,酒质,清亮,洁白,细腻,酒香,四溢,无异,异香,纯正,爽口,淡色,优级
AB值：
0.387502
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