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番木瓜发酵乳工艺条件的优化
文献摘要：
为优化番木瓜发酵乳的制备工艺条件以及研制出新型番木瓜发酵乳,本文以番木瓜鲜果和全脂乳粉为主要原料,经灭菌处理后接种混合发酵剂(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌)进行番木瓜发酵乳的制备.通过单因素和正交试验确定最佳配方.结果表明,最佳配方中番木瓜汁、全脂乳粉和白砂糖的添加量分别为30％、15％和8％;最适发酵条件是接种量7％、发酵温度44℃和发酵时间5.5 h.
文献关键词：
番木瓜;发酵乳;工艺;优化
中图分类号：
作者姓名：
李海薇;靳改龙
作者机构：
新疆农业职业技术学院,新疆昌吉 831100
文献出处：
引用格式：
[1]李海薇;靳改龙-.番木瓜发酵乳工艺条件的优化)[J].食品安全导刊,2022(28):142-145
A类：
B类：
番木瓜,发酵乳,工艺条件,制备工艺,鲜果,全脂,乳粉,灭菌,混合发酵,发酵剂,嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌,最佳配方,白砂糖,发酵条件,接种量,发酵温度,发酵时间
AB值：
0.291966
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