典型文献
微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定啤酒中8种微量元素
文献摘要：
啤酒中含有多种微量元素,这些微量元素不仅影响啤酒品质和口感,还与人体健康密切相关[1].例如,锰可抑制或激活啤酒中的多种酶,影响啤酒酿造过程,过量的锰对人体正常代谢不利[2-3];适量的铜、铁、锌在维持人体造血功能、保护红细胞方面起重要作用,但过量的铜和铁会加快啤酒的自然氧化速率,缩短保质期,使啤酒颜色加深,口感变苦,甚至出现沉淀[4],过量的锌会引起人体内电解质失衡,出现困倦、恶心等症状[5];铅、砷、镉会在人体内产生积累效应.微量元素由啤酒生产过程各环节引入,原材料(水、啤酒花和酵母等)、设备容器、储存包装和运输都是这些元素的潜在来源.因此,从饮用安全方面考虑,有必要对啤酒中的微量元素进行测定.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
徐珑珀;高巧玲
作者机构：
四川省食品检验研究院,成都 611731;成都市香源供水有限责任公司,成都 610500
文献出处：
引用格式：
[1]徐珑珀;高巧玲-.微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定啤酒中8种微量元素)[J].理化检验-化学分册,2022(07):791-794
A类：
B类：
微波消解,电感耦合等离子体质谱法,微量元素,些微,酒品质,人体健康,可抑制,啤酒酿造,造血功能,自然氧化,氧化速率,保质期,内电解,电解质失衡,困倦,恶心,积累效应,啤酒生产,啤酒花,酵母,潜在来源,饮用
AB值：
0.349449
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