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欧李果酒中甲醇含量控制的研究
文献摘要：
本研究以欧李为原料,采用液态发酵方法生产欧李酒,通过采用不同成熟度的原料、调整料水比例、不同澄清度处理、不同发酵温度控制、使用不同品种果胶酶及添加量进行实验,对比发酵结束后酒液中甲醇的含量,从而改进优化欧李酒酿造工艺,减少欧李果酒原酒中甲醇含量,实现欧李酒中甲醇含量符合国家标准(<400 mg·L-1),生产出合格安全的、更利于人体健康的欧李果酒.
文献关键词：
欧李果酒;甲醇含量;酿造工艺
中图分类号：
作者姓名：
李梅;白志鹏;安荣艳;王小峰;马淑贤
作者机构：
恒生西夏王酒业有限公司,宁夏银川 750104
文献出处：
引用格式：
[1]李梅;白志鹏;安荣艳;王小峰;马淑贤-.欧李果酒中甲醇含量控制的研究)[J].食品安全导刊,2022(34):118-120
A类：
欧李果酒,李果酒
B类：
甲醇含量,液态发酵,不同成熟度,整料,料水比例,澄清度,发酵温度,温度控制,不同品种,种果,果胶酶,改进优化,酒酿,酿造工艺,原酒,符合国家,人体健康
AB值：
0.257566
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