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马铃薯粉馕配方工艺研究
文献摘要：
研究以小麦粉、马铃薯粉、酵母粉、食盐、鸡蛋和水为主要原料生产马铃薯粉馕的生产工艺,通过单因素和正交试验确定最佳工艺参数.结果显示,当马铃薯全粉添加量为25％,水55％,盐1.3％,酵母0.3％时,马铃薯粉馕感官品质最好,色泽均匀,有马铃薯特有的香气味道,质地均匀,气孔匀称,软硬适中,品质最好.各因素对马铃薯粉馕的影响顺序为马铃薯粉>水>盐>酵母量.
文献关键词：
马铃薯粉;馕;配方工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
岩蓉;赵佳;张荣
作者机构：
新疆工业经济学校,新疆乌鲁木齐 830013
文献出处：
引用格式：
[1]岩蓉;赵佳;张荣-.马铃薯粉馕配方工艺研究)[J].食品安全导刊,2022(30):153-155,165
A类：
B类：
马铃薯粉,小麦粉,酵母粉,食盐,鸡蛋,原料生产,最佳工艺参数,马铃薯全粉,感官品质,色泽均匀,香气,气味,味道,气孔,匀称,适中,配方工艺优化
AB值：
0.292433
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