典型文献
一种新型竹汁果冻工艺配方的单因素分析
文献摘要：
本研究将营养丰富的竹汁与现代果冻加工制作技术有机结合,制得一款具有竹味清香、质地均匀、口感细腻的果冻.以0.4％、0.6％、0.8％、1.0％和1.2％的复配胶用量,0％、5％、15％、25％和30％的竹汁用量,0％、5％、10％、15％和20％的赤藓糖醇用量设置试验梯度,进行单因素试验.以感官得分为考察指标,进一步确定3个单因素的适用范围,为后续竹汁果冻工艺配方的研究提供研究基础.
文献关键词：
竹汁果冻;工艺配方;单因素分析
中图分类号：
作者姓名：
段艾伶;李翔宇;严宽
作者机构：
宜宾学院 农林与食品工程学部,四川宜宾 644000
文献出处：
引用格式：
[1]段艾伶;李翔宇;严宽-.一种新型竹汁果冻工艺配方的单因素分析)[J].食品安全导刊,2022(21):140-142
A类：
竹汁果冻
B类：
工艺配方,加工制作,制作技术,清香,口感细腻,复配胶,赤藓糖醇,单因素试验,感官得分
AB值：
0.268853
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