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侗族发酵肉制品的研究现状及展望
文献摘要：
侗族发酵肉制品具有特殊的生产工艺和独特风味,营养价值较高.本文从侗族发酵肉制品的微生物分离、鉴定和应用、生产工艺、营养成分和风味等方面入手,综述了侗族发酵肉制品的研究现状,并对侗族发酵肉制品的发展进行了展望,以期能对保护和发展饮食类非物质饮食文化和我国传统发酵肉制品转型升级提供参考.
文献关键词：
发酵肉制品;细菌发酵;生产工艺;风味
中图分类号：
作者姓名：
张聪;林叶新
作者机构：
南宁职业技术学院健康与旅游学院,桂食文化创新协同中心,广西 南宁 530008
文献出处：
引用格式：
[1]张聪;林叶新-.侗族发酵肉制品的研究现状及展望)[J].现代食品,2022(16):34-38
A类：
B类：
侗族,发酵肉制品,风味,营养价值,微生物分离,营养成分,保护和发展,饮食类,饮食文化,传统发酵,细菌发酵
AB值：
0.19676
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