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发酵肉用乳酸菌培养基中碳源的优化
文献摘要：
为了探索不同食品级碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响,试验将MRS培养基中的碳源替换为廉价的食品级原料苹果皮、菠萝皮、梨皮、红枣、白酒酒糟、醪糟等,并通过实验对比这些碳源对发酵肉用乳酸菌生长的影响.结果表明:将苹果皮加水打碎,煮沸30min后获得糖度值为9.7°Bx的滤液.添加此滤液90％可以替代MRS液体培养基中的全部葡萄糖作为碳源培养发酵肉用乳酸菌,且生长性能优于MRS培养基.
文献关键词：
发酵肉用乳酸菌;培养基;碳源及其替换物;优化
中图分类号：
作者姓名：
郭瑞;李怡阳;李亚楠;石晶红
作者机构：
河套学院 内蒙古巴彦淖尔 015000
文献出处：
引用格式：
[1]郭瑞;李怡阳;李亚楠;石晶红-.发酵肉用乳酸菌培养基中碳源的优化)[J].肉类工业,2022(10):39-42
A类：
发酵肉用乳酸菌,碳源及其替换物
B类：
中碳,食品级,MRS,廉价,苹果皮,菠萝皮,红枣,白酒,酒糟,醪糟,实验对比,加水,打碎,煮沸,30min,糖度,Bx,滤液,液体培养基,生长性能
AB值：
0.262662
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