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微胶囊技术及其在肉制品中的应用研究进展
文献摘要：
微胶囊技术可以根据不同的需求,包埋不同类型的芯材,起到营养补充、抗菌、抗氧化等效果,赋予微胶囊不同的功能,因而在肉制品加工保鲜领域得到广泛应用.综述了近几年国内微胶囊制备和优化方法的研究进展,主要讨论了不同芯材的微胶囊在冷鲜肉、发酵肉等不同肉制品中的应用,为拓展微胶囊技术在肉类工业中的应用提供理论依据.
文献关键词：
微胶囊;肉制品;脂肪酸调节;发酵;风味;抗氧化;抗菌
中图分类号：
作者姓名：
于江颖;黄骅;宋仁德;张保卫;谢鹏
作者机构：
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 北京 100193;北京市兽药饲料监测中心 北京 102200;青海省玉树州动物疫病预防控制中心 青海玉树 815099;青海西北骄天然营养食品有限公司 青海西宁 810000
文献出处：
引用格式：
[1]于江颖;黄骅;宋仁德;张保卫;谢鹏-.微胶囊技术及其在肉制品中的应用研究进展)[J].肉类工业,2022(05):46-53
A类：
脂肪酸调节
B类：
微胶囊技术,包埋,芯材,营养补充,肉制品加工,保鲜,冷鲜肉,发酵肉,肉类,风味
AB值：
0.252066
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