典型文献
红曲霉发酵食品研究现状与分析
文献摘要：
红曲霉(Monascus)作为传统的食品发酵剂与着色剂被广泛地应用于食品行业中,具有良好的糖化与酯化功能,其次生代谢产物红曲色素、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、洛伐他汀等具有较高的经济与功能价值.本文就红曲霉在茶、酒、调味品及肉制品等发酵食品中的应用现状展开综述,基于国内外文献资料调研,系统地阐述了红曲霉应用于发酵食品中的优势与特色,红曲霉发酵食品中存在的食品安全、高产菌株推广、定量分析体系等一系列亟待解决的问题,结合目前关于红曲霉发展现状、橘霉素安全问题、高产菌株选育、功能食品开发及生理功能的研究现状以及前沿技术,分析未来红曲霉的发展趋势,逐步实现对功能食品发酵的定向化及人工智能化控制,为红曲霉发酵功能食品的开发研究提供思路.
文献关键词：
红曲霉;发酵;发酵食品;次生代谢产物
中图分类号：
作者姓名：
李沅达;邓秀娟;吴婷;李亚莉;黄刚骅;周红杰
作者机构：
云南农业大学茶学院,昆明 650000
文献出处：
引用格式：
[1]李沅达;邓秀娟;吴婷;李亚莉;黄刚骅;周红杰-.红曲霉发酵食品研究现状与分析)[J].食品安全质量检测学报,2022(03):688-696
A类：
B类：
红曲霉,发酵食品,食品研究,现状与分析,Monascus,食品发酵,发酵剂,着色剂,食品行业,糖化,酯化,次生代谢产物,红曲色素,氨基丁酸,aminobutyric,acid,GABA,洛伐他汀,功能价值,调味品,肉制品,食品安全,高产菌株,分析体系,株选,选育,功能食品,食品开发,生理功能,前沿技术,智能化控制,发酵功能,开发研究
AB值：
0.330752
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
