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大健康背景下贵州风味腊肉制品发展思考
文献摘要：
贵州具备较多风味的腊肉,各具特色,认识和研究贵州腊肉风味,使之传承发扬,应是当下之急,同时在贵州提倡大健康背景下,发展贵州风味腊肉更需认识和研究传统腊肉存在的有害因子,如何消除其有害成分,在不影响贵州腊肉风味前提下保证人体饮食健康,这需要对腊肉做多方面研究.本文从贵州腊肉具备的特色风味品质出发,描述其风味物质及其口感品味,具备较好的发展前景,并提出贵州腊肉制品存在的问题,对其问题提出相关对策.
文献关键词：
大健康;腊肉;制作工艺;有害因子;规范化;工业化
中图分类号：
作者姓名：
樊丛令;周艳
作者机构：
贵阳康养职业大学基础医学部,贵州贵阳 550081;贵州省国有扎佐林场,贵州修文 550200
文献出处：
引用格式：
[1]樊丛令;周艳-.大健康背景下贵州风味腊肉制品发展思考)[J].食品安全导刊,2022(33):126-128
A类：
贵州腊肉
B类：
大健康背景,肉制品,发展思考,各具特色,传承发扬,研究传统,有害因子,有害成分,保证人,风味品质,风味物质,品味,相关对策,制作工艺
AB值：
0.232723
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