典型文献
减盐对肉制品质量特性的影响及改善策略
文献摘要:
肉制品中以食盐(氯化钠)的形式所存在的钠,是人体钠摄入量的主要来源之一.随着消费者对低钠健康饮食的日益重视,促使了低盐肉制品的开发.然而,由于食盐在肉制品中所具有的独特功能特性(影响风味、质地和保质期),很难直接去除或完全取代.通过分析食盐在肉制品中的作用,阐述了减盐对产品质量带来的影响,并总结了提升低盐肉制品质量的应用方法,主要包括使用钠盐替代物、风味增强剂、品质改良剂和新型绿色技术,以期为开发高品质低钠肉制品提供一定的理论参考.
文献关键词:
钠盐替代物;加工技术;风味;质构;保质期
中图分类号:
作者姓名:
田文广;张琼琼
作者机构:
河南双汇发展投资有限公司 河南漯河 462000;河南省肉品技术创新中心有限公司 河南漯河 462000
文献出处:
引用格式:
[1]田文广;张琼琼-.减盐对肉制品质量特性的影响及改善策略)[J].肉类工业,2022(03):44-49
A类:
B类:
减盐,制品质量,质量特性,改善策略,食盐,氯化钠,摄入量,低钠,健康饮食,低盐肉制品,独特功能,功能特性,保质期,接去,量的应用,应用方法,钠盐替代物,风味增强剂,品质改良剂,新型绿色,绿色技术,加工技术,质构
AB值:
0.34475
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