典型文献
新型加工技术在清洁标签低盐肉制品中应用的研究进展
文献摘要：
如今消费者健康意识逐渐增强,低盐肉制品开发生产已经成为肉品行业的热点研究问题.在清洁标签食品的大形势下,氯化钾、氯化镁等氯化钠替代物已经不被研究者和消费者所接受,直接降低食盐含量才更加符合"清洁标签"理念,但食盐含量的降低会显著影响肉制品的质构、风味和货架期.近几年,超声波、超高压、新型滚揉、脉冲电场等新型加工技术飞速发展,研究者将其应用于低盐肉制品生产中,发现可以明显补偿低盐肉制品的质量缺陷,未来清洁标签低盐肉制品的开发生产离不开新型加工技术的支持.因此,本文介绍了清洁标签理念,并全面综述了新型加工技术在改善低盐肉制品品质方面的研究现状,对推动新型加工技术发展有重大意义,并为生产新型健康的低盐肉制品提供理论依据.
文献关键词：
新型加工技术;清洁标签;低盐肉制品;品质
中图分类号：
作者姓名：
吴九夷;刘九阳;曹传爱;贺俊杰;孔保华;刘骞
作者机构：
东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030
文献出处：
引用格式：
[1]吴九夷;刘九阳;曹传爱;贺俊杰;孔保华;刘骞-.新型加工技术在清洁标签低盐肉制品中应用的研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(10):3106-3114
A类：
B类：
新型加工技术,清洁标签,低盐肉制品,健康意识,肉品,品行,热点研究,研究问题,氯化钾,氯化镁,氯化钠,替代物,食盐,盐含量,质构,风味,货架期,超高压,脉冲电场,质量缺陷,开新,肉制品品质
AB值：
0.210016
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