典型文献
低糖紫薯陈皮鹰嘴豆沙馅料制作工艺的研究
文献摘要：
本研究利用药食同源及中西融合原理,开发一款用于包馅类软欧包的功能性紫薯陈皮豆沙馅料.以紫薯泥、鹰嘴豆沙、陈皮汁作为功能性原料,异麦芽酮糖替代蔗糖作为甜味剂,通过单因素试验和响应面优化实验,确定低糖紫薯陈皮鹰嘴豆沙馅料的最佳制作配方为紫薯泥350 g、鹰嘴豆泥150 g、陈皮汁176 g、异麦芽酮糖251 g、色拉油106 g、牛奶40 g和吉利丁片10 g.在室温25℃条件下保质期限达到3 d.
文献关键词：
紫薯;陈皮;鹰嘴豆;馅料;配方优化
中图分类号：
作者姓名：
梁海娣;罗威;冯飞
作者机构：
湛江幼儿师范专科学校,广东湛江 524084;岭南师范学院基础教育学院,广东湛江 524037;四川旅游学院,四川成都 610100
文献出处：
引用格式：
[1]梁海娣;罗威;冯飞-.低糖紫薯陈皮鹰嘴豆沙馅料制作工艺的研究)[J].食品安全导刊,2022(17):121-125
A类：
包馅
B类：
低糖,紫薯,陈皮,鹰嘴豆,豆沙,馅料,制作工艺,研究利用,药食同源,中西融合,软欧包,功能性原料,异麦芽酮糖,蔗糖,甜味剂,单因素试验,响应面优化,优化实验,方为,色拉油,牛奶,吉利,保质期,期限,配方优化
AB值：
0.360254
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