典型文献
低盐泡菜中耐酸性乳酸菌的筛选、鉴定及特性研究
文献摘要：
目的:筛选出具有潜在益生特性的乳酸菌菌株.方法:从含盐量≤6％的12份低盐泡菜中筛选出5株耐酸性乳酸菌,进行16 S rDNA分子鉴定,并对其益生特性进行研究.结果:5株耐酸性乳酸菌分别为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)J2、副干酪乳杆菌(Lactoba-cillus paracasei)N6、类植物乳杆菌(Lactobacillu para-plantarum)F8、食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)M1和食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)M12.其中,L.paracasei N6、W.cibaria M1和W.cibaria M12在pH 4.0培养基中相对生长率分别为84.23％,78.32％,76.29％,具有较强的耐酸能力;经pH 3.0胃液和pH 8.0肠液消化后,其存活率分别为79.26％,50.65％,53.37％,具有较强的耐受胃肠液能力;在0.3％胆盐中培养8 h后,其存活率均在30％以上,具有较强的耐胆盐能力;疏水率及自凝集率均在60％以上,具有较强的疏水及自凝集能力.结论:试验筛选得到3株具有益生特性的耐酸性乳酸菌菌株L.pa-racasei N6、W.cibaria M1和W.cibaria M12,可用于复合益生菌菌剂的研究.
文献关键词：
低盐泡菜;耐酸性;乳酸菌;16 S rDNA;体外益生特性
中图分类号：
作者姓名：
孙熙浛;崔承弼;齐仕博;齐欣
作者机构：
延边大学农学院,吉林 延吉 133002;延边大学药学院,吉林 延吉 133002
文献出处：
引用格式：
[1]孙熙浛;崔承弼;齐仕博;齐欣-.低盐泡菜中耐酸性乳酸菌的筛选、鉴定及特性研究)[J].食品与机械,2022(01):24-31,37
A类：
mesenteroides,Lactobacillu,racasei
B类：
低盐泡菜,耐酸性,乳酸菌,含盐量,rDNA,分子鉴定,肠膜明串珠菌,Leuconostoc,J2,副干酪乳杆菌,cillus,paracasei,N6,植物乳杆菌,plantarum,F8,食窦魏斯氏菌,Weissella,cibaria,M12,相对生长,生长率,胃液,肠液,耐胆盐,疏水,凝集,选得,复合益生菌,菌剂,体外益生特性
AB值：
0.279063
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