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奶豆腐中戊糖片球菌的分离鉴定及其产胞外多糖的益生活性
文献摘要：
从内蒙古奶豆腐中分离出一株产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)菌株S28,经16S rDNA测序鉴定为戊糖片球菌.戊糖片球菌S28具有一定的耐酸性,可在pH 4.5条件下生长,且对胆盐具有耐受性,体外模拟连续胃肠道消化后存活率为35％.该菌株液体发酵EPS产量最高达到(126.4±4.3)mg/L,EPS重均分子质量为9.82×105 Da.单糖组成分析表明戊糖片球菌S28 EPS中甘露糖(32.38％)、葡萄糖(33.20％)和半乳糖(26.16％)占单糖组成的91％.戊糖片球菌S28 EPS可选择性促进德氏乳杆菌NRRL B-548、罗伊氏乳杆菌CICC 6132、干酪乳杆菌AS 1.62和干酪乳杆菌NRRL B-1922等益生菌生长.研究结果表明,戊糖片球菌S28可作为发酵菌株生产具有益生活性的EPS,在功能性食品生产中具有较大应用潜力.
文献关键词：
戊糖片球菌;耐受性;模拟消化;胞外多糖;益生活性
中图分类号：
作者姓名：
谷懿寰;江正强;刘军;杨绍青
作者机构：
中国农业大学 食品科学与营养工程学院,北京,100083
文献出处：
引用格式：
[1]谷懿寰;江正强;刘军;杨绍青-.奶豆腐中戊糖片球菌的分离鉴定及其产胞外多糖的益生活性)[J].食品与发酵工业,2022(09):84-90
A类：
B类：
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AB值：
0.312412
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