典型文献
一株耐酸乳杆菌Lactobacillus acetotolerans FBKL1.0204的筛选鉴定及耐酸、产酸特性
文献摘要：
耐酸乳杆菌是浓香型白酒窖池发酵中后期酒醅中的优势菌,此时酒醅酸性较强.采用传统分离纯化法分离酒醅中细菌,经形态学特征和生理生化特性分析,并结合16S rDNA基因序列同源性分析和管家基因pheS和rpoA序列同源性分析及耐酸性筛选,分离鉴定出1株耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)FBKL1.0204.采用比浊法、电极电位法和高效液相色谱法测定菌株在不同酸胁迫下的生物量、pH和有机酸的变化.耐酸特性研究表明,在乳酸、乙酸和盐酸酸化的酸性发酵环境中,FBKL1.0204能耐受pH 4的酸性环境,极端生存pH值为3;产酸特性研究表明,FBKL1.0204为异型乳酸发酵,主要代谢生成乳酸和乙酸,最终使发酵液pH值降至3.5左右,在乙酸调节pH值为6的MRS培养基中,其代谢生成乳酸和乙酸含量最高,分别为(28.32±0.54)g/L和(2.73±0.52)g/L.由此可见,FBKL1.0204具有优良的耐酸和产酸特性,有利于其在白酒酿造过程中生长繁殖并丰富白酒风味.
文献关键词：
浓香型白酒;酒醅;耐酸乳杆菌;分离;鉴定;耐酸特性;产酸特性
中图分类号：
作者姓名：
赵皓静;冯婧煕;王晓丹;周鸿翔;罗小叶;邱树毅;班世栋
作者机构：
贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳,550025;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室(贵州大学),贵州 贵阳,550025;中国农业大学 生物学院,北京,100193
文献出处：
引用格式：
[1]赵皓静;冯婧煕;王晓丹;周鸿翔;罗小叶;邱树毅;班世栋-.一株耐酸乳杆菌Lactobacillus acetotolerans FBKL1.0204的筛选鉴定及耐酸、产酸特性)[J].食品与发酵工业,2022(19):50-57
A类：
耐酸乳杆菌,FBKL1,pheS
B类：
一株,Lactobacillus,acetotolerans,筛选鉴定,产酸特性,浓香型白酒,酒窖,窖池,酒醅,优势菌,分离纯化,形态学特征,生理生化特性,16S,rDNA,基因序列,序列同源性,同源性分析,管家基因,rpoA,耐酸性,分离鉴定,比浊法,电极电位,电位法,高效液相色谱法,酸胁迫,生物量,有机酸,耐酸特性,酸酸,发酵环境,能耐,酸性环境,异型,乳酸发酵,终使,发酵液,MRS,酸含量,白酒酿造,生长繁殖,风味
AB值：
0.300707
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