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驼乳制品中抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性乳酸菌的筛选及益生特性研究
文献摘要：
目的:本研究以新疆阿勒泰地区的驼乳制品为研究对象,筛选对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有抑制活性的优良乳酸菌.方法:采用稀释涂布法分离纯化菌株,DNS和pNPG法筛选对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有抑制活性的菌株,通过耐酸性、耐胆盐、模拟胃肠道环境耐受性、抑菌性、抗氧化活性实验评价菌株的益生特性.结果:从驼乳制品中共计获得34株菌株,其中6株对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有抑制活性,经过形态学和16S rRNA分子鉴定,确定有4株为植物乳杆菌Lactiplantibacillus plantarum,2株为副干酪乳杆菌Lactiplantibacillus paracasei.6株乳酸菌对α-淀粉酶的抑制活性都达到50％以上,其中X34对α-淀粉酶的抑制率最高达到88.59％.本实验中筛选的乳酸菌对 α-葡萄糖苷酶的抑制率在11％～16％之间,X31抑制率最高为15.43％.6株乳酸菌在不同pH(1.0、2.0、3.0)和不同浓度胆盐(1、2、3 g/L)的培养基中均可存活.6株乳酸菌在模拟胃液和肠液中的存活率分别达到83％和90％以上.对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率超过90％以上,其中X29对羟自由基的清除率最高为92.43％,对超氧阴离子自由基清除率最强的是X33清除率达到94.04％.6株乳酸菌对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用,其中X31对大肠杆菌的最大抑菌圈直径为19.63 mm,X23对沙门氏菌抑菌圈最大达到19.85 mm,菌株X33对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径最大为19.17 mm.结论:从驼乳制品中筛选到6株具有潜在降糖活性的乳酸菌,对强酸、胆盐和胃肠液有一定的耐受性,抗氧化能力较强,具有抑制致病菌的效果,为后期研发功能性降糖饮品提供益生菌株.
文献关键词：
驼乳;酸驼乳;乳酸菌;α-淀粉酶;α-葡萄糖苷酶;抑制活性;益生特性
中图分类号：
作者姓名：
曹英;侯敏;易光平;买尔哈巴·艾合买提;薛杉;陈钢粮;崔卫东
作者机构：
新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐 830052;新疆农业科学院微生物应用研究所/新疆特殊环境微生物实验室,新疆乌鲁木齐 830091;新疆阿勒泰蝗虫鼠害预测预报防治中心,新疆阿勒泰 836500;新疆旺源生物科技集团有限公司,新疆福海 836400
文献出处：
引用格式：
[1]曹英;侯敏;易光平;买尔哈巴·艾合买提;薛杉;陈钢粮;崔卫东-.驼乳制品中抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性乳酸菌的筛选及益生特性研究)[J].食品工业科技,2022(19):191-201
A类：
X34,酸驼乳
B类：
乳制品,淀粉酶,葡萄糖苷酶,乳酸菌,益生特性,新疆阿勒泰地区,选对,抑制活性,涂布法,分离纯化,DNS,pNPG,耐酸性,耐胆盐,模拟胃肠,胃肠道环境,环境耐受性,抑菌性,抗氧化活性,实验评价,16S,rRNA,分子鉴定,植物乳杆菌,Lactiplantibacillus,plantarum,副干酪乳杆菌,paracasei,抑制率,X31,模拟胃液,肠液,羟自由基,超氧阴离子自由基,X29,自由基清除率,X33,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,抑菌圈直径,X23,降糖活性,强酸,和胃,抗氧化能力,致病菌,饮品,益生菌
AB值：
0.266837
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