典型文献
高产胞外多糖嗜热链球菌的筛选及其直投式发酵剂的应用
文献摘要：
从青海农家自制酥油样品中分离得到1株高产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的菌株WHH3379,经形态学观察、生理生化实验和分子生物学实验鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus).对该菌株的基础特性进行测定,评价其产EPS的抗氧化活性,并探索由其制备的直投式发酵剂在发酵乳中的应用.结果 表明,嗜热链球菌WHH3379能够产生(526.58±2.91) mg/L的EPS,且EPS具有良好的抗氧化活性.同时,嗜热链球菌WHH3379表现出优良的生长特性以及耐酸耐胆盐特性,得到的发酵乳黏度高,组织状态好,后酸化平缓,拉丝长度为(28.85±1.24)cm,黏度为(5486±2.25)mPa·s,酸度为(75.00±2.34)°T,活菌数为1.89×108 CFU/mL.该研究可为开发出一种高产胞外多糖并具有益生功能的直投式发酵剂提供科学依据.
文献关键词：
乳酸菌;嗜热链球菌;胞外多糖;分离纯化;抗氧化性;直投式发酵剂;应用
中图分类号：
作者姓名：
周晴晴;李理;俞赟霞;李言郡;余腾斐;张妍;陈苏
作者机构：
杭州娃哈哈集团有限公司杭州娃哈哈科技有限公司浙江省食品生物工程重点实验室,浙江杭州,310018
文献出处：
引用格式：
[1]周晴晴;李理;俞赟霞;李言郡;余腾斐;张妍;陈苏-.高产胞外多糖嗜热链球菌的筛选及其直投式发酵剂的应用)[J].食品与发酵工业,2022(05):81-88
A类：
WHH3379
B类：
胞外多糖,嗜热链球菌,直投式发酵剂,农家,自制酥油,株高,exopolysaccharide,EPS,形态学观察,生理生化,化实验,分子生物学实验,Streptococcus,thermophilus,基础特性,抗氧化活性,发酵乳,生长特性,耐酸,耐胆盐,后酸化,拉丝,mPa,酸度,活菌数,CFU,益生功能,乳酸菌,分离纯化,抗氧化性
AB值：
0.301022
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