典型文献
产ACE抑制肽乳酸菌的筛选、益生特性评定及应用
文献摘要：
目的:筛选出富产血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的乳酸菌并评定其益生特性.方法:依据蛋白水解度及ACE抑制率对乳酸菌进行初筛,然后依据模拟胃肠消化后的ACE抑制率最终筛出2株乳酸菌ZJUIDS09和ZJUIDS11,进一步评价其耐酸、耐胆盐、抗生素耐药性和抑菌活性等益生特性,最后评定两株菌对荷斯坦脱脂乳、荷斯坦乳清、水牛脱脂乳和水牛乳清发酵后产物ACE抑制率.结果:筛选出菌株ZJUIDS09和ZJUIDS11,其发酵乳的蛋白水解度分别为5.79％±0.14％和5.75％±0.10％,ACE抑制率分别为87.39％±2.44％和90.41％±0.99％,IC50值分别为0.31和0.25 mg/mL,经人工胃肠液消化后ACE抑制率分别为70.13％±0.15％和76.39％±2.91％.菌株ZJUIDS09和ZJUIDS11都具有良好的耐酸耐胆盐、抗菌和抗生素敏感性,经16S rDNA鉴定分别为罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)和瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus).通过对比同一蛋白浓度下不同底物(荷斯坦脱脂乳、荷斯坦乳清、水牛脱脂乳和水牛乳清)经菌株发酵后的ACE抑制率,确定菌株ZJUIDS09和ZJUIDS11的最佳发酵底物为荷斯坦脱脂乳.结论:本研究筛选的罗伊氏乳杆菌ZJUIDS09和瑞士乳杆菌ZJUIDS11有较强的产ACE抑制肽能力,具有开发降血压功能发酵乳制品的潜力.
文献关键词：
乳酸菌;血管紧张素转化酶抑制肽;胃肠道环境;益生特性;发酵底物
中图分类号：
作者姓名：
宋小玲;高冀婷;曹菲薇;胡子毅;任大喜
作者机构：
浙江大学动物科学学院,奶业科学研究所,浙江杭州 310058
文献出处：
引用格式：
[1]宋小玲;高冀婷;曹菲薇;胡子毅;任大喜-.产ACE抑制肽乳酸菌的筛选、益生特性评定及应用)[J].食品工业科技,2022(10):149-157
A类：
ZJUIDS09,ZJUIDS11
B类：
ACE,乳酸菌,益生特性,富产,Angiotensin,converting,enzyme,蛋白水解,水解度,抑制率,初筛,模拟胃肠消化,耐酸,耐胆盐,抗生素耐药性,抑菌活性,两株,脱脂乳,乳清,水牛乳,IC50,人工胃肠液,抗生素敏感性,16S,rDNA,罗伊氏乳杆菌,Lactobacillus,reuteri,瑞士乳杆菌,helveticus,蛋白浓度,发酵底物,降血压,发酵乳制品,血管紧张素转化酶抑制肽,胃肠道环境
AB值：
0.247615
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
