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超声波处理鲜切马铃薯片对多酚氧化酶活性的影响
文献摘要：
以马铃薯为研究对象,采用超声波技术对鲜切马铃薯片进行处理,以多酚氧化酶为考察指标,采用单因素试验和响应面试验优化超声功率、超声时间、超声温度,选出最佳处理条件组合.结果表明,鲜切马铃薯片的最佳超声处理条件为超声功率420 W、超声时间 20 min、超声温度 10℃、多酚氧化酶活性139.32 U·g-1.由此可见,适当的超声波处理可以显著降低鲜切马铃薯多酚氧化酶的活性,从而显著抑制氧化程度.
文献关键词：
鲜切马铃薯;超声波;响应面分析法;多酚氧化酶;单因素试验
中图分类号：
作者姓名：
王宁;张艳艳;张春燕;王艾丽;闫陆飞;李东东
作者机构：
榆林市农业科学研究院,陕西榆林 719000
文献出处：
引用格式：
[1]王宁;张艳艳;张春燕;王艾丽;闫陆飞;李东东-.超声波处理鲜切马铃薯片对多酚氧化酶活性的影响)[J].食品安全导刊,2022(36):139-143,176
A类：
B类：
超声波处理,鲜切马铃薯,马铃薯片,多酚氧化酶活性,超声波技术,单因素试验,响应面试验,试验优化,超声功率,处理条件,条件组合,超声处理,抑制氧化,氧化程度,响应面分析法
AB值：
0.170294
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