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5℃贮藏条件下新鲜余甘子果实褐变相关指标研究
文献摘要：
目的 研究新鲜余甘子果实冷藏条件(5℃)下褐变相关指标的变化.方法 将新鲜余甘子果实,置5℃下恒温贮藏,采用高效液相色谱法测定贮藏20 d内酚类(水解单宁、黄酮)成分的含量,测定多酚氧化酶(PPO)活性及pH,计算褐变指数.结果 1-没食子酰基葡萄糖、没食子酸在第15天时、3-没食子酰基葡萄糖在第19天时,鞣花酸在第20天时、芦丁在第10天时含量最高;PPO活性在第14天时最强;褐变指数在第9天和第10天时最高;pH范围为2.42～2.54.结论 5℃贮藏条件下20 d内,新鲜余甘子果实酚类成分含量、PPO活性和褐变指数呈曲线波动,pH相对平稳.5℃贮藏条件可有效预防新鲜余甘子果实的褐变.
文献关键词：
5℃贮藏;余甘子;果实;水解单宁;黄酮;多酚氧化酶;褐变指数;pH
中图分类号：
作者姓名：
李蓉;龙小妹;陈平;范源;朱培芳
作者机构：
云南中医药大学中药学院,云南 昆明 650500;四川省中医药科学院转化药理与临床应用研究所,四川 成都 610041;云南中医药大学第二附属医院,云南 昆明 650216
文献出处：
引用格式：
[1]李蓉;龙小妹;陈平;范源;朱培芳-.5℃贮藏条件下新鲜余甘子果实褐变相关指标研究)[J].中国药业,2022(12):72-76
A类：
B类：
贮藏条件,余甘子,子果,变相,冷藏,恒温,高效液相色谱法,水解单宁,黄酮,多酚氧化酶,PPO,褐变指数,酰基,没食子酸,天时,鞣花酸,芦丁,酚类成分,成分含量,线波
AB值：
0.18979
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