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超声联合过氧乙酸清洗对生姜品质的影响
文献摘要：
目的 考查浸泡、振荡、超声单独或协同方式及其联合过氧乙酸(peroxide acetic acid,PAA)清洗对生姜表面泥沙、微生物(霉菌和酵母菌)去除效果及对贮藏品质的影响.方法 对水清洗、0.04％PAA溶液清洗、超声清洗及其组合的12 种清洗方式对生姜表面泥沙、霉菌和酵母菌、电解质泄漏率、呼吸强度、失重率、总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性等的影响进行对比分析,得出最佳的清洗方式.结果 与水振荡清洗相比,0.04％PAA 显著提高了泥沙清洁率(5.31％降低至4.50％),且与超声清洗协同可显著增加清洁率(4.50％降低至1.85％),清洗前浸泡显著提高泥沙清洁率(约0.7％).0.04％PAA清洗降低生姜表面微生物约0.80 log CFU/g,而联合超声后可降低2.20 log CFU/g.超声促进了电解质泄漏,超声处理时间越长,电解质泄漏率越高.储藏期间清洗的生姜失重率显著增加,超声清洗30 min 后生姜储藏期间呼吸强度显著升高.与水振荡清洗相比,0.04％PAA 溶液对生姜总多酚、总黄酮含量没有显著影响,但超声波清洗30 min 总酚含量显著下降,抗氧化活性变化趋势与之一致.结论 使用0.04％PAA溶液,先浸泡,然后超声10 min 和振荡10 min(超声和振荡处理无顺序之分)的联合清洗是生姜最佳的清洗方式.
文献关键词：
生姜;超声清洗;过氧乙酸;泥沙;微生物;储藏品质
中图分类号：
作者姓名：
张龙;赵鑫淇;任梓菲;马海乐;周存山
作者机构：
江苏大学食品与生物工程学院,镇江 212013;南京神农园食品产业有限公司,南京 211219
文献出处：
引用格式：
[1]张龙;赵鑫淇;任梓菲;马海乐;周存山-.超声联合过氧乙酸清洗对生姜品质的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(10):3068-3074
A类：
B类：
过氧乙酸,生姜,考查,协同方式,peroxide,acetic,acid,PAA,泥沙,霉菌和酵母菌,去除效果,贮藏品质,超声清洗,清洗方式,电解质,泄漏率,呼吸强度,失重率,总酚含量,总黄酮含量,抗氧化活性,清洁率,洗前,表面微生物,log,CFU,超声处理,处理时间,储藏期间,总多酚,超声波清洗,活性变化,储藏品质
AB值：
0.25902
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