典型文献
桐梓县方竹笋及其加工产品挥发性风味物质分析
文献摘要：
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对桐梓县方竹鲜笋及其加工产品(干笋、清水笋)中挥发性风味物质进行分析.结果表明,方竹笋及加工产品总共鉴定出52种挥发性风味物质,其中鲜笋、清水笋、干笋分别鉴定出25种、30种、38种挥发性物质,含量为82.31％、78.26％、87.53％.干笋、清水笋风味物质较鲜笋存在不同,鲜笋、清水笋以醇类和醛类为主,干笋以萜烯类和醇类为主.
文献关键词：
方竹笋;风味物质;加工产品;顶空固相微萃取
中图分类号：
作者姓名：
赵红艳;龙昭航;陈美;孙姣;马萍
作者机构：
贵州省检测技术研究应用中心,贵州贵阳 550014
文献出处：
引用格式：
[1]赵红艳;龙昭航;陈美;孙姣;马萍-.桐梓县方竹笋及其加工产品挥发性风味物质分析)[J].食品安全导刊,2022(35):118-121
A类：
B类：
桐梓县,方竹笋,加工产品,挥发性风味物质,风味物质分析,顶空固相微萃取,联用法,鲜笋,总共,挥发性物质,醇类,醛类,萜烯类
AB值：
0.192212
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