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基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定7种不同品种甘薯全粉挥发性风味物质
文献摘要：
目的 比较不同品种甘薯全粉中挥发性风味物质的差异.方法 以7个不同品种的甘薯全粉为材料,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测甘薯全粉中挥发性物质,以面积归一化法计算各类物质的含量.结果 7个样品共检测出114种风味物质,包括醛类14种,烷烃类15种、烯类5种、醇类27种、酯类12种、酮类11种、酸类10种、苯类12种、酚类5种、杂环类3种,其中万薯6号全粉含有49种风味物质.不同品种甘薯全粉中风味物质含量最高的是烷烃类(13.16％～39.21％),平均含量为28.97％,其次为醇类(13.99％～45.99％),平均含量为27.95％,以及酯类(7.27％～23.88％),平均含量为13.53％.7种甘薯全粉共有的挥发性物质有5种,分别为十一烷、(+)-柠檬烯、异丁酸异戊酯、邻苯二甲酸二异丁酯和2,3-二氢-3,5二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮.结论 甘薯全粉中烷烃类、醇类和酯类物质含量较高,不同品种甘薯全粉中挥发性风味物质的种类和含量不同,万薯6号全粉中含有最丰富的风味物质.
文献关键词：
甘薯全粉;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法;风味物质
中图分类号：
作者姓名：
张文婷;孙健;朱红;岳瑞雪;张毅;马晨;徐飞;钮福祥
作者机构：
江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/江苏徐州甘薯研究中心,徐州 221131
文献出处：
引用格式：
[1]张文婷;孙健;朱红;岳瑞雪;张毅;马晨;徐飞;钮福祥-.基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定7种不同品种甘薯全粉挥发性风味物质)[J].食品安全质量检测学报,2022(01):10-18
A类：
甘薯全粉
B类：
顶空固相微萃取,质谱法,不同品种,挥发性风味物质,headspace,solid,phase,microextraction,HS,SPME,技术结合,gas,chromatography,mass,spectrometry,挥发性物质,面积归一化法,醛类,烷烃,烃类,烯类,醇类,酮类,酸类,酚类,柠檬烯,异丁酸,戊酯,邻苯二甲酸二异丁酯,吡喃,酯类物质
AB值：
0.198324
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