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建宁莲子挥发性风味化合物分析
文献摘要：
目的 分析建宁莲子中的挥发性风味化合物,结合多元统计方法对建宁莲子产品进行区分.方法 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),结合热图分析和偏最小二乘-判别分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)对莲子挥发性风味化合物进行鉴定及差异分析.结果 8款建宁莲子中共鉴定出93种挥发性化合物,其中53种为挥发性风味化合物,共有挥发性风味化合物17种,主要为醇类、酸类、烃类和杂环类.热图分析结果显示8款莲子可以被分为4类.基于PLS-DA模型的变量投影重要性(variable important in the projection,VIP)得分对8款莲子挥发性风味化合物的判别分析结果显示,筛选出13种(VIP>1)标志性风味化合物,其中双戊烯、己醇、异戊醇和苯乙醇是主要的差异化合物.结论 建宁莲子中挥发性风味化合物种类丰富,主要包括醇类、烃类、杂环类和醛类等.挥发性风味化合物结合热图与PLS-DA分析可用于莲子产品差异化分析,本研究可为莲子产品工艺改进、产品区分和育种提供理论支撑和思路.
文献关键词：
建宁莲子;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法;挥发性风味化合物;热图;偏最小二乘法-判别分析
中图分类号：
作者姓名：
郭斐;李如玉;苏晓霞;罗银华;杨盛春;陈美娇;马明娟
作者机构：
中粮营养健康研究院有限公司,北京 100000;福建省建宁县建莲科研技术推广中心,三明 365000
文献出处：
引用格式：
[1]郭斐;李如玉;苏晓霞;罗银华;杨盛春;陈美娇;马明娟-.建宁莲子挥发性风味化合物分析)[J].食品安全质量检测学报,2022(21):6862-6869
A类：
建宁莲子
B类：
挥发性风味化合物,多元统计,统计方法,顶空固相微萃取,质谱法,headspace,solid,phase,microextraction,gas,chromatography,mass,spectrometry,HS,SPME,热图分析,判别分析,partial,least,squares,discriminant,analysis,PLS,DA,挥发性化合物,醇类,酸类,烃类,变量投影重要性,variable,important,projection,VIP,双戊烯,己醇,异戊醇,醇和,苯乙,差异化合物,醛类,产品差异化,差异化分析,产品工艺,工艺改进,育种,偏最小二乘法
AB值：
0.2369
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