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果胶酶对百香果果汁的透光特性及品质的影响
文献摘要：
为了研究果胶酶对百香果果汁光学性质及品质的影响。使用果胶酶进行果汁的澄清，然后用糖、柠檬调配果汁，使产品有柔和、清爽的口感。通过正交实验，优化后的澄清条件为：果胶酶的量0.16%、时间为2h、温度为45℃。果汁调配工艺为：果汁的添加量为18%、糖的使用为12%、柠檬酸的用量为0.04%。百香果果汁的研发既可以提高水果的经济价值，也可以增加果农收入，促进农业发展。
文献关键词：
果胶酶;百香果;澄清;品质
中图分类号：
作者姓名：
韩聪颖;覃丽婵;曹笑皇;汪磊
作者机构：
玉林师范学院，广西玉林 537000
文献出处：
引用格式：
[1]韩聪颖;覃丽婵;曹笑皇;汪磊-.果胶酶对百香果果汁的透光特性及品质的影响)[J].中外食品工业,2022(14):7-9
A类：
B类：
果胶酶,百香果,果汁,透光,光特性,光学性质,澄清,柔和,清爽,正交实验,2h,柠檬酸,水果,果农收入
AB值：
0.252123
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