典型文献
冻藏期间不同包装方式大黄鱼肉中挥发性成分分析
文献摘要：
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(Headspace Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术,测定-20℃冻藏条件下镀冰衣和真空包装养殖大黄鱼肉挥发性物质变化.实验结果显示,共检测出47种挥发性物质(醛类12种,醇类13种,酮类4种,烃类18种),主要以醛类、醇类和烃类为主.且随着冻藏时间的延长,镀冰衣组醛类物质均呈现上升趋势,醇类及酮类物质均先下降后上升,烃类物质均先上升后下降.真空包装组醛类、醇类、酮类及烃类物质均低于镀冰衣组,在一定程度上能有效降低不良风味物质和鱼体腥味的产生.
文献关键词：
养殖大黄鱼;镀冰衣;真空包装;挥发性成分
中图分类号：
作者姓名：
张艳霞;姚冬;王营娟;郭晓双;田姗姗;刘建宇
作者机构：
兰考三农职业学院,河南开封 475000
文献出处：
引用格式：
[1]张艳霞;姚冬;王营娟;郭晓双;田姗姗;刘建宇-.冻藏期间不同包装方式大黄鱼肉中挥发性成分分析)[J].食品安全导刊,2022(32):86-89
A类：
镀冰衣
B类：
包装方式,鱼肉,挥发性成分,顶空固相微萃取,Headspace,Solid,Phase,Microextraction,Gas,Chromatography,Mass,Spectrometry,HS,SPME,冻藏条件,真空包装,养殖大黄鱼,挥发性物质,醇类,酮类,烃类,醛类物质,先下,先上,不良风味,风味物质,鱼体,腥味
AB值：
0.322607
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