典型文献
'白玉'枇杷花不同花期挥发性物质分析
文献摘要：
目的 探究枇杷花发育过程中挥发性物质的组成及变化规律.方法 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对幼蕾期、显露期、始展期、盛花期和谢花期枇杷花的挥发性成分进行定性定量分析,并利用主成分分析法(principal component analysis,PCA)和香气活性值(odor activity value,OAV)分析枇杷花的主要香气成分.结果 5个时期共检测出96种挥发性物质,分为醛类、烃类、酯类、醇类、酮类、酚类以及其他共7大类,其中苯甲醛在各个时期含量均最高.对枇杷花发育过程中的16种主要挥发性物质进行主成分分析,可简化成3个主成分,累计贡献率达到95.400％.分析发现,第1主成分与己醛、苯甲醛、二十一烷、二十四烷、苯甲醇成高度正相关,与4-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲酸甲酯、4-甲氧基苯甲酸乙酯和苯乙醇成高度负相关.第2主成分贡献较大的组分是十五烷、二十六烷和十九烷,属于烷烃类化合物.5个时期共检测出8种关键香气物质(OAV>1),共有的香气是己醛,具青草香,其在花发育过程香气的调控中扮演着至关重要的作用,对'白玉'枇杷花香的形成有着极大的贡献.除了己醛以外,还有癸醛、4-甲氧基苯甲醛对枇杷花香气贡献较大,也是枇杷花的关键香气成分.结论 枇杷花在发育过程中,其挥发物质会有所变化,但主要香气成分是以醛类物质为主.在对枇杷花香气开发利用上,可以选用幼蕾期和盛花期作为制作食品香料、香精等的原材料.
文献关键词：
枇杷花;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法;挥发性物质;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
黄佳瑜;薛岩伟;王菲;赵喆;周春华
作者机构：
扬州大学园艺与植物保护学院, 扬州 225009
文献出处：
引用格式：
[1]黄佳瑜;薛岩伟;王菲;赵喆;周春华-.'白玉'枇杷花不同花期挥发性物质分析)[J].食品安全质量检测学报,2022(22):7287-7296
A类：
B类：
白玉,枇杷花,不同花期,挥发性物质,花发育,顶空固相微萃取,质谱法,蕾期,显露,盛花期,挥发性成分,定性定量分析,principal,component,analysis,香气活性值,odor,activity,value,OAV,烃类,酯类,醇类,酮类,酚类,可简化,累计贡献,己醛,二十一,二十四,苯甲醇,甲氧基苯甲醛,苯甲酸,甲酸甲酯,甲酸乙酯,苯乙,十五烷,二十六,烷烃,类化合物,香气物质,青草,花香,癸醛,关键香气成分,挥发物,所变,醛类物质,气开,食品香料,香精
AB值：
0.276364
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
