典型文献
三种不同产区乌龙茶的香气和挥发性成分
文献摘要：
乌龙茶主要产于我国福建、广东和台湾等地,不同产区乌龙茶具有独特的香气品质特征.选取不同产区有代表性的3种乌龙茶样品,通过感官评价和顶空固相微萃取法(head space-solid phase microextraction,HS-SPME),结合气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术,对其香气感官品质审评和香气成分分析.研究结果表明,不同产区乌龙茶的香气均以清香和花香为主,挥发性成分主要包括醇类、酯类、烯类、酮类、烷烃类、含氮化合物等,主要挥发性物质包括反-橙花叔醇、α-法尼烯、吲哚等,但不同产区乌龙茶因品种及加工工艺不同,导致挥发性成分存在显著差异,风味上也存在一定差异.铁观音更偏向于清香和花香,高山乌龙则体现出浓郁甜香,乌叶则带有一定的木香.该研究结果为我国乌龙茶的综合开发利用提供参考.
文献关键词：
乌龙茶;感官评价;气相色谱质谱联用仪
中图分类号：
作者姓名：
王欣伟;余君华;苏晓方;邹婉婷;刘佳浩;朱涛;邹婧宇
作者机构：
杭州安赛生物科技有限公司,浙江杭州 311200
文献出处：
引用格式：
[1]王欣伟;余君华;苏晓方;邹婉婷;刘佳浩;朱涛;邹婧宇-.三种不同产区乌龙茶的香气和挥发性成分)[J].香料香精化妆品,2022(02):1-4,28
A类：
B类：
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AB值：
0.351481
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