典型文献
基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法鉴别3种葡萄香气特征成分
文献摘要：
目的 了解不同品种鲜食葡萄香气物质的特征差异.方法 以云南同一产地3个不同品种的葡萄为研究材料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分别测定3种成熟期葡萄果实的挥发性香气物质.结果 3种葡萄果实共检测出107种挥发性物质,包括酯类(32种)、醇类(26种)、醛类(17种)、酮类(9种)、酸类(9种)、烯烃类(8种)、苯酚类(5种)、醚类(1种),3种葡萄共有的香气成分有35种,酯类的相对浓度最高,乙酸乙酯、1-己醇、2-苯乙醇、醋酸、己醛、3-甲基丁酸乙酯、异丁酸乙酯7类挥发性物质是主要香气物质.通过主成分分析,3个品种特征香气成分有较大的差异,黑皇、妮娜皇后和阳光玫瑰的分别有6、14和12个不同的重要挥发性香气物质.结论 同一产地不同葡萄品种香气物质各有差异,黑皇主要由醛类组成,妮娜皇后主要由酯类组成,而阳光玫瑰的主要特征香气物质主要是醇类和酸类,其中芳樟醇和2-苯乙醇主要贡献了玫瑰香气.
文献关键词：
鲜食葡萄;香气物质;气相色谱-质谱法;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
王文治;陈璐;米艳华;杨旭昆;李茂萱;苏雯;王丽;孙永斌;李林泽
作者机构：
云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所,昆明 650205;云南领投农业科技集团有限公司,昆明 650228
文献出处：
引用格式：
[1]王文治;陈璐;米艳华;杨旭昆;李茂萱;苏雯;王丽;孙永斌;李林泽-.基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法鉴别3种葡萄香气特征成分)[J].食品安全质量检测学报,2022(24):8075-8082
A类：
妮娜皇后
B类：
顶空固相微萃取,质谱法,香气特征,特征成分,不同品种,鲜食葡萄,特征差异,一产,成熟期,葡萄果实,挥发性香气物质,挥发性物质,酯类,醇类,醛类,酮类,酸类,烯烃,烃类,苯酚,酚类,醚类,乙酸乙酯,己醇,苯乙,醋酸,己醛,基丁,丁酸乙酯,异丁酸,品种特征,特征香气成分,阳光玫瑰,葡萄品种,后主,特征香气物质,芳樟醇,醇和,玫瑰香
AB值：
0.283881
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