典型文献
上海市场糕点质量调查分析
文献摘要：
目的:了解上海市糕点食品的质量安全状况,发现糕点食品的质量安全隐患,为监管部门提供糕点质量安全监管建议.方法:按照2020年国抽细则规定的方法对496批次糕点样品进行检测,对检测数据进行统计汇总分析.结果:共抽检糕点496批次,检出问题样品9批次,总体合格率98.19％.不合格项目主要包括过氧化值、酸价、菌落总数、大肠菌群、脱氢乙酸及其钠盐等.结论:上海市糕点质量安全的整体状况较好,安全度较高.糕点的质量问题主要体现在质量指标、微生物指标和食品添加剂3个方面,建议糕点生产企业规范工艺过程管理,同时监管部门要加强对现制现售及流通领域各类糕点产品的监管.
文献关键词：
糕点;质量安全;食品添加剂;微生物
中图分类号：
作者姓名：
柴平海
作者机构：
上海华测品标检测技术有限公司,上海 200237
文献出处：
引用格式：
[1]柴平海-.上海市场糕点质量调查分析)[J].食品安全导刊,2022(29):40-43
A类：
B类：
糕点,质量调查,安全状况,监管部门,质量安全监管,监管建议,细则,点样,检测数据,汇总分析,抽检,不合格项目,过氧化值,酸价,菌落总数,大肠菌群,脱氢乙酸,钠盐,安全度,质量指标,微生物指标,食品添加剂,生产企业,企业规范,工艺过程,过程管理,流通领域
AB值：
0.356203
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