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超高压微射流处理对火龙果汁微生物指标及理化特性的影响
文献摘要：
目的 研究不同超高压微射流(ultra high-pressure microfluidization,UHPM)处理条件对微生物指标及理化特性的影响.方法 火龙果汁分别采用100、150和200 MPa UHPM处理1次和2次,测定不同处理条件下火龙果汁微生物指标(菌落总数、大肠菌群和酵母菌)和理化指标(平均粒径、总酸、可溶性固形物含量、总酚和花青素含量).结果 采用200 MPa压力处理2次,果汁的菌落总数、大肠菌群、酵母分别为0.87 lg CFU/mL、0.301 lg CFU/mL和1.08 lg CFU/mL,符合GB 7101—2022《食品安全国家标准饮料》的要求,该条件下果汁的平均粒径、总酸、可溶性固形物含量、总酚和花青素分别为189.5 nm、0.226％、0.318％、4.14 mg/g和36.16 mg/100 g.结论 UHPM能够有效杀灭火龙果汁中的微生物,防止果汁沉淀,保持功能成分稳定,可实现火龙果汁微生物指标及理化特性的有效控制.
文献关键词：
超高压微射流;火龙果汁;微生物指标;理化指标
中图分类号：
作者姓名：
黄丽萍;靳学远;谭演清;陈涛;王华民
作者机构：
海南科技职业大学临床医药学院, 海口 571126
文献出处：
引用格式：
[1]黄丽萍;靳学远;谭演清;陈涛;王华民-.超高压微射流处理对火龙果汁微生物指标及理化特性的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(20):6563-6568
A类：
B类：
超高压微射流,流处理,火龙果汁,微生物指标,理化特性,ultra,high,pressure,microfluidization,UHPM,处理条件,不同处理,菌落总数,大肠菌群,酵母菌,理化指标,平均粒径,总酸,可溶性固形物含量,总酚,花青素含量,lg,CFU,食品安全国家标准,饮料,该条,杀灭,灭火,功能成分
AB值：
0.21367
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