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冷杀菌技术在果汁饮料生产中的应用研究
文献摘要：
果汁饮料的变质往往是由于细菌的新陈代谢活跃而造成的，因此冷杀菌也是果汁饮品制造的主要技术之一。在食品行业中采用的杀菌方式,主要有加热杀菌和低温灭菌。目前,复杂的加热方式,即高温消毒杀菌,也被广泛应用在食物制造中。虽然传统的加热消毒方式能够保证食品中对细菌的安全保障,但同时也会损伤食物中的敏感营养素,如VC,或改善果汁的色泽,从而造成其他不必要的颜色变化,或使气味和口感都无法控制。而低温消毒则是指在不加温的情况下直接杀灭细菌,又叫作非加热灭菌。低温杀菌技术,不但可以从细菌的角度维护食物的安全,还可以保留果汁本来的营养成分、品质、颜色以及新鲜度。目前,高低温杀菌技术主要有超高压技术杀菌、辐射灭菌、高压脉冲电场灭菌、铁磁灭菌、二氧化钛杀菌、紫外线消毒、臭氧杀菌与抗生素杀菌等，超高压杀菌、辐射杀菌和高压脉冲电场杀菌在果汁生产中的研究中有了很大进展。
文献关键词：
冷杀菌;果汁饮料;生产;应用
中图分类号：
作者姓名：
张乐;周莉;韩明丽;冯朴;沙如意
作者机构：
浙江玲珑生态农业股份有限公司，浙江湖州 313000;浙江省湖州市农业科技发展中心，浙江湖州 313000;浙江科技学院，浙江湖州 313000
文献出处：
引用格式：
[1]张乐;周莉;韩明丽;冯朴;沙如意-.冷杀菌技术在果汁饮料生产中的应用研究)[J].中外食品工业,2022(03):6-8
A类：
B类：
冷杀菌,杀菌技术,果汁饮料,变质,新陈代谢,饮品,主要技术,食品行业,杀菌方式,有加,热杀菌,加热方式,消毒杀菌,热消毒,消毒方式,伤食,营养素,VC,色泽,不必要,颜色变化,气味,无法控制,低温消毒,不加,加温,下直,接杀,杀灭,叫作,低温杀菌,留果,营养成分,新鲜度,高低温,超高压技术,辐射灭菌,高压脉冲电场,铁磁,二氧化钛,紫外线消毒,臭氧杀菌,抗生素杀菌,超高压杀菌,射杀
AB值：
0.413867
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