典型文献
不同加工和储藏方法对食品原材料营养素的影响
文献摘要：
随着生活条件的不断改善,人们对食品营养价值的要求也越来越高,食品不光要色、香、味、形俱全,同时还要保留食品原材料原有的营养,这不仅要求食材在加工时要注意营养的保护,同时在储藏中也要防止食材营养素的流失和破坏.基于此,本文对食材在不同储藏过程中营养素的变化进行了阐述,同时对食材在初加工过程、发酵过程以及焯水过程中营养素的变化进行了分析研究.
文献关键词：
储藏;加工;食材;营养素
中图分类号：
作者姓名：
杨旭
作者机构：
北京市经济管理学校,北京 100142
文献出处：
引用格式：
[1]杨旭-.不同加工和储藏方法对食品原材料营养素的影响)[J].现代食品,2022(19):73-75,92
A类：
B类：
储藏,营养素,食品营养,营养价值,不光,光要,俱全,食材,工时,中营,初加工,加工过程,发酵过程
AB值：
0.36714
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