典型文献
鱼骨去腥工艺的优化
文献摘要：
本文优化了罗非鱼骨的去腥工艺,以鱼骨的腥味、异味、色泽变化为感官指标,考察去腥剂浓度、浸泡时间、浸泡温度和料液比4个因素对去腥效果的影响.对比红茶、氯化钙、柠檬酸和酵母4种去腥剂,选择效果较好的2种去腥剂进行复配.在单因素试验基础上进行正交试验.结果表明,最佳脱腥工艺条件为0.4％酵母、3.2％氯化钙、料液比1:25、浸泡时间120 min.
文献关键词：
鱼骨;去腥剂;感官评价;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
韦倩妮;戚启琼;梁芳;黄晓婷;贾枚好
作者机构：
北海职业学院,广西北海 536000
文献出处：
引用格式：
[1]韦倩妮;戚启琼;梁芳;黄晓婷;贾枚好-.鱼骨去腥工艺的优化)[J].食品安全导刊,2022(21):161-164
A类：
去腥剂
B类：
鱼骨,罗非鱼,以鱼,腥味,异味,色泽变化,感官指标,浸泡时间,浸泡温度,料液比,红茶,氯化钙,柠檬酸,酵母,复配,单因素试验,脱腥,工艺条件,感官评价
AB值：
0.327426
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
