典型文献
混合型茯茶发酵剂的制备及其在散茯茶中的应用
文献摘要：
目的 制备混合型茯茶发酵剂,并探讨其在散茯茶"发花"中的应用.方法 用分离于茯茶中的"金花菌"菌株制备混合型茯茶发酵剂;探讨接种量、培养时间、碳源、氮源及NaCl添加量对发酵剂中孢子数量的影响;采用响应面分析方法,建立混合发酵剂制备工艺;进而将制备的发酵剂应用于散茯茶的生产.结果 发酵剂制备组分为:蔗糖8.6％,酵母浸粉5.7％,NaCl添加量1.8％,得到干燥发酵剂中孢子数量为2.75×109个/g.将该发酵剂接种于散茶进行"发花"实验,散茯茶中茶多酚和游离氨基酸含量显著低于自然"发花"组(CK组)(P<0.05),总黄酮含量显著高于CK组(P<0.05).感官评审结果显示,Ⅲ-1发酵剂接种散茶"发花"后感官评价最佳.结论 优化后的混合型茯茶发酵剂中孢子数量较高,将其应用于散茯茶"发花"能有效促进散茶"发花"效果及其品质.本研究对提高茯茶"发花"效率具有一定的应用价值.
文献关键词：
金花菌;发酵剂;制备工艺;发花;散茶
中图分类号：
作者姓名：
武子宁;张处处;邬培鸿;曹时玲;夏飞
作者机构：
陕西科技大学食品与生物工程学院, 西安 710021
文献出处：
引用格式：
[1]武子宁;张处处;邬培鸿;曹时玲;夏飞-.混合型茯茶发酵剂的制备及其在散茯茶中的应用)[J].食品安全质量检测学报,2022(20):6599-6606
A类：
B类：
混合型,茯茶,发酵剂,发花,金花菌,接种量,培养时间,碳源,氮源,NaCl,孢子数量,响应面分析,混合发酵,制备工艺,蔗糖,酵母,散茶,茶多酚,游离氨基酸含量,总黄酮含量,感官评审,审结,感官评价
AB值：
0.219146
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