典型文献
淀粉质传统发酵食品安全性研究进展
文献摘要：
淀粉质传统发酵食品历史悠久,风味独特,具有促进肠道营养吸收、提高人体免疫力等有益生理功能,深受大众喜爱.本文从淀粉质传统发酵食品的原辅料、制作工艺、发酵技术和微生物杂菌污染等方面分析了淀粉质传统发酵食品存在的安全性问题,并以"酸汤子"中毒事件为例,对引发中毒的椰毒假单胞菌及其产生的米酵菌酸进行分析,并针对这些问题提出了建立完整健全的食品安全监控体系,有效预防食物中毒事件的发生,使淀粉质传统发酵食品具有食用安全与良好的发展前景.
文献关键词：
淀粉质传统发酵食品;椰毒假单胞菌;米酵菌酸;食品安全
中图分类号：
作者姓名：
陈安杨
作者机构：
四川电影电视学院,四川成都 610041
文献出处：
引用格式：
[1]陈安杨-.淀粉质传统发酵食品安全性研究进展)[J].食品安全导刊,2022(17):11-13
A类：
淀粉质传统发酵食品
B类：
食品安全性,安全性研究,风味,肠道营养,营养吸收,人体免疫力,益生,生理功能,原辅料,制作工艺,发酵技术,杂菌污染,安全性问题,酸汤子,椰毒假单胞菌,米酵菌酸,安全监控,监控体系,食物中毒事件,食用安全
AB值：
0.215033
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
